鹅掌亦的做法

制作鹅掌亦的步骤如下：

1. 准备材料：鹅掌500克，冬笋50克，熟火腿25克，水发香菇25克，熟鸡油25克，盐6克，味精1克，葱段20克，姜片10克，鲜汤适量。

2. 处理鹅掌：将鹅掌去掉外皮，洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到六七成熟时捞出稍凉，用刀从掌背划开一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鲜汤碗内，浸泡1个小时左右。

3. 准备配料：熟火腿和冬笋、香菇均切成长方薄片。

4. 摆盘：取一大碗，碗底先放葱段、姜片，再码上火腿片、冬笋片和香菇片，最后整齐地摆上从鲜汤碗里捞出的鹅掌，再撒上盐和味精，倒入浸泡鹅掌的鲜汤，加盖，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸15-25分钟，蒸至鹅掌嫩熟入味时，下屉，翻扣在另一大盘中，把葱段、姜片拣出不要，淋入溶化的鸡油即成。

以上步骤完成后，一道美味的鹅掌亦就做好了。请根据个人口味调整配料和调料的用量