李庄白糕的做法

李庄白糕的制作方法如下：

焯水

将浸泡过的糯米放入开水中焯一下，然后起锅沥干水分。

炒制

把桐油、粗砂和糯米放入铁锅中，不停翻炒，直至把糯米炒成米花状。

然后反复用竹筛把米花筛出来，和着淮山磨成米粉。

退燥

选择干净、干燥、阴凉的地方，在地上铺上干净的塑料布，把炒米粉均匀铺在上面，晾凉退燥。

制糖

把纯正的白砂糖和水放入铁锅中，熬制成奶酪状，放入容器里待用。

成型

把米粉和白砂糖按比例在案板上来回揉，使两种原料充分和匀，其间用细竹筛反复过筛，把小的砂糖结晶筛除。

最后，将白糕粉放入模具中，切成小块。

建议：

在炒制糯米时，要控制好火候，避免炒焦。

退燥过程要确保环境干燥，以免影响白糕的质量。

制糖时，要熬制至糖液黏稠且颜色变为奶酪状。

成型时，要确保模具干净，避免杂质混入白糕中。