上海糟卤鸡的做法

上海糟鸡的做法如下：

食材准备

三黄鸡鸡腿或鸡爪

料酒

葱

姜

糟卤

香叶

八角

干辣椒（可选）

野山椒（可选）

制作步骤

前期处理：

鸡腿或鸡爪去除脂肪和血水，用清水浸泡半小时后洗净。

焯水：

锅中加水烧开，加入葱结、姜片、料酒，将鸡腿或鸡爪冷水下锅焯水去腥。

煮开后捞出，洗净沥干水分。

煮制：

锅中重新加水，没过鸡腿或鸡爪，加入姜片、葱结、香叶、八角、干辣椒（如喜欢辣），水开后保持80度左右，小火煮十分钟。

关火，盖上锅盖，焖15分钟。

冷却：

将鸡腿或鸡爪放入冰水中浸泡，使其快速冷却，收紧表皮。

切块与腌制：

鸡腿或鸡爪冷却后切块装盘，淋上糟卤，糟卤汁漫过鸡肉，封上保鲜膜，放入冰箱隔夜食用口感更佳。

如果喜欢辣味，可以放上野山椒一起浸泡。

烹饪技巧

水温要控制在80度左右，避免水温过高导致鸡肉煮老。

焯水后要迅速冷却，以保持鸡肉的脆嫩口感。

糟卤汁可以提前配制，将酒糟、花雕酒、香料等放入鸡汤中浸泡，使酒香充分溶解。

其他变种

可以根据个人口味调整糟卤的比例，添加不同的香料如桂皮、红枣、桂圆等增加风味。

糟鸡可以搭配不同的调料食用，如蘸上辣椒酱、蒜泥等。

通过以上步骤，你可以制作出美味的上海糟鸡。