烤火烧的做法

烤火烧的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统驴油酥火烧

面粉1000克，清水500克，盐10克搅拌均匀，和成絮状，取出放在案板上，揉至光滑，再擀成0.5厘米厚的面饼。

驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油∶面粉的比例1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。

在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），揪成每个约60克的剂子，轻轻按扁。

将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木铲轻压一下定型，烙至两面断生。

从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。

卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀片开二分之一，填入驴肉碎，配上青椒，装入纸袋即可。

方法二：发面火烧

面粉500克，酵母粉5克，玉米油30克，花生米200克，鸡蛋2个，白糖100克，黑芝麻30克。酵母用200克温水化开，把面粉、鸡蛋、油倒入盆中，加入酵母水和成光滑的面团，放入温暖处发酵。

花生米放入烤箱烤熟，放凉之后脱皮，擀碎，加入适量白糖和熟面粉，充分拌匀备用。

面团发酵成原来的两倍大，拿到面板上揉面排气，切成大小相等的剂子，擀成圆皮，中间留出一定的厚度，放上适量的红豆馅（或其他馅料），然后对折，用手指沿着折痕部分搓捏，使两个面团紧密粘合在一起，并形成火焰状。

将做好的火烧放在铺了油纸的烤盘上，用刷子将蛋液涂抹在火烧的表面，撒上少量的黑芝麻。然后，将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约20分钟，直至火烧呈金黄色。

这两种方法各有特色，传统驴油酥火烧口感酥脆，馅料丰富；而发面火烧则口感柔软，馅料香甜。根据个人口味选择合适的方法制作即可。