开化鸡爪做法

用料：鸡爪、生姜、大蒜、桂皮、八角、辣椒、洋葱、老抽、生抽、料酒、糖、盐。

步骤：

1. 鸡爪洗净，放入开水里过掉血水捞出。

2. 调料准备好，锅里倒入适量油，将桂皮、八角、生姜、大蒜、辣椒、洋葱爆香，倒入焯好的鸡爪，翻炒。

3. 然后倒入料酒、老抽、生抽、糖、少许盐，翻炒。最后加水，一次性加够，直到把水煮干加味精，起锅。老抽可以先少倒点，觉得颜色不够继续加，然后倒生抽。

用料：鸡爪500克、葱、蒜、桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油各少许，油半锅，水适量。

步骤：

1. 鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方晒干，越干越好。

2. 在锅里放半锅油，六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里炸，直到鸡爪变得胖乎乎地胀起来，捞出来，放凉。

3. 在锅里先用油把葱、蒜爆香，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。