泡椒田鸡做法青花椒

泡椒田鸡是一道以田鸡为主料，泡椒、红椒、青椒等为辅料制作而成的菜肴，其口味是酸辣，制作工艺是炒。以下是使用青花椒的做法：

做法一：

1. 田鸡宰杀去头去皮去内脏洗净斩块，加入酱油、料酒、胡椒粉、盐和糖腌制10分钟，然后沥干水分沾上干淀粉抓匀；

2. 蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片；

3. 锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色，捞出备用；

4. 锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水；

5. 下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入料酒和酱油继续煸炒，加入蒜苔、盐和糖翻炒片刻即可。

做法二：

1. 田鸡洗净斩块，加入料酒、淀粉、盐和糖抓拌均匀，进行腌制，十分钟左右就好；

2. 将蒜和泡姜切片备用；

3. 在干净的小碗里倒入耗油、老抽和生抽搅拌均匀备用；

4. 热锅冷油，倒入适量的油，等油稍温后（四成热左右），将腌制好的田鸡放进锅内，用中火煎炒熟捞出；