福建锅边糊做法

福清锅边糊的做法如下：

米浆：由大米和水磨制而成，黏稠度适中。

干香菇：提前泡发，切短细丝。

鱿鱼丝：切短细丝。

白菜、芹菜：切成小段。

蚬子、活虾、花蛤、蛏子：提前准备好。

盐、味精、虾油：用于调味。

1. 将适量清水与米粉混合调成黏稠度适中的米浆。

2. 干香菇提前泡发好，鱿鱼切短细丝，白菜、芹菜切成小段，再配好蚬子、活虾、花蛤等食材。

3. 起锅烧油，加入白菜、香菇、花蛤、蛏子等一起炒香。

4. 加入半锅高汤，放入盐、味精、虾油调味，继续大火烧开。

5. 沿着锅内壁淋一圈米浆，5—10秒后会看到米浆半熟，锅边糊也就形成了。迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中，香喷喷的锅边糊就做好了。

磨米浆时不要放太多水，几乎不加水，泡好直接滤去水分，如果太干稍加些就好。

在热锅上均匀地浇上米浆，让其迅速凝结成薄片状，然后加入用海鲜、肉类、蔬菜等熬制的鲜美汤底，再放入虾、花蛤、香菇、芹菜等丰富的食材。

煮制的过程中，火候的掌握至关重要，恰到好处的火候能让锅边糊的口感更加爽滑，汤底更加浓郁。

可以根据个人口味加入其他配料，如五花肉、小肠、鸡蛋等。

如果使用不粘锅，可以不用刷油，直接将米浆浇在锅边，烙到中间起大泡就可以铲出锅。

这样，一碗鲜香的福清锅边糊就做好了，适合作为早餐或晚餐享用。