如何调制火锅

调制火锅的步骤如下：

1. 准备基础火锅底料

材料：牛油 1公斤、鸡油 500克、花椒 100克、八角 50克、桂皮 30克、香叶 20克、豆蔻 30克、草果 30克、桔子皮 20克、香茅 20克、青蒜 500克、生姜 300克、大葱 300克、郫县豆瓣酱 500克、老抽 100克、料酒 200克、白糖 50克、鸡精/味精 50克、清水 适量。

制作步骤：

1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

2. 将牛油和鸡油放入锅中，用小火慢慢融化。

3. 加入生姜片、大葱段和青蒜段，小火慢慢炒香。

4. 加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。

5. 加入老抽调色，料酒增香，白糖提鲜，鸡精/味精调味。

6. 加入适量的清水，水量以覆盖所有材料为准。

7. 煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

8. 熬制直到香气四溢，颜色红亮，调味调整至满意口感。

2. 准备火锅食材

常见食材：

海鲜：虾、蟹、贝类等。

蔬菜：白菜、菠菜、金针菇、豆芽、蘑菇等。