漳州黑萝卜干做法

漳浦黑萝卜干的做法如下：

准备材料

萝卜干：选择正宗潮汕特产老菜脯陈年黑老萝卜干或市售的萝卜干。

清水：用于浸泡萝卜干。

调料：包括酱油、白糖、盐、陈醋、辣椒面、鸡精、香油、大蒜、小米椒、葱、香菜等。

浸泡与清洗

将萝卜干放入清水中浸泡3小时，使其充分吸水，恢复柔软口感。

浸泡后，多次清洗萝卜干，去除表面杂质和多余的盐分，然后撰干水分。

调制酱汁

在碗中加入酱油、白糖、盐和陈醋，搅拌均匀，制成调味酱汁。

将酱汁倒入装有萝卜干的容器中，轻轻拌匀，让每一片萝卜干都充分吸收酱汁的精华。

将容器密封，放置一夜，以便萝卜干充分入味。

晾晒

将腌制好的萝卜干放到篦子上，均匀摊开，放到太阳下晒至八分干，摸起来湿润、软软的。

晒好的萝卜干再次放入大盆中，加入没过萝卜的温水，浸泡20分钟，然后冲洗干净，挤干水分。

炒制

锅中加入食用油，烧至冒烟后，迅速将热油倒入调料碗中，激发出香味。

将泡发好的萝卜干放入锅中，加入炒好的腊肉、青蒜、干辣椒等配菜，大火快速翻炒，使萝卜干充分吸收腊肉的油脂和香味。

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀即可出锅。

储存

将炒制好的漳浦黑萝卜干放入干净、无油渍的玻璃瓶或密封袋中，放入冰箱保存，可以保存较长时间。

建议：

选择新鲜、表皮光滑的萝卜，保证萝卜干的口感和品质。

腌制过程中，保持通风，避免潮湿，以免影响萝卜干的口感。

晒萝卜干时，选择连续晴天，确保萝卜干均匀受热，达到理想的口感和风味。