西点柠檬挞怎么做

方法一：简单三步制作柠檬挞

食材：

挞皮：黄油50g、糖粉50g、全蛋液30g、低筋面粉150g

柠檬酱：柠檬汁80g、柠檬皮屑5g、白糖100g、全蛋液2个+蛋黄1个、黄油60g、吉利丁片5g

做法：

1. 软化的黄油加糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋液混合均匀，筛入低筋面粉拌匀并揉成团，分成6等份放入纸杯中按压整理成型，烤箱180度烤15分钟。

2. 柠檬汁加柠檬皮屑加白糖小火加热搅拌至沸腾，煮沸后过筛放凉，倒入全蛋和蛋黄碗中搅拌均匀，再倒回锅中小火加热搅拌至浓稠后关火，加入黄油搅拌融化，最后加入泡软的吉利丁搅拌均匀，过筛后装入裱花袋。

3. 挞皮烤好后放凉脱模，挤入柠檬酱至挞皮中，放冰箱冷藏凝固2小时左右，凝固后表面用青柠皮屑装饰即可。

方法二：法式柠檬挞

食材：

挞皮：黄油90克、糖粉85克、盐2克、全蛋液60克、低筋面粉275克

柠檬馅：全蛋液200克、糖200克、柠檬汁160克、柠檬皮1个、黄油70克

做法：

1. 黄油软化至牙膏状，加入糖粉，使用电动打蛋器中速打发1分钟，分次加入鸡蛋，继续打发均匀，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至絮状，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜室温松弛1小时。

2. 将面团分割成12个40克面团，将40克的面团分成15克+25克，15克的面团用擀面杖压实到模具中，剩余25克面团包入油纸，擀成20cm×2.5cm的长方形，放入模具中，用手按服帖，用叉子扎上小孔，防止烘烤过程鼓包，放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火190度，烘烤20分钟左右定型。

3. 制作柠檬馅，柠檬削出黄色皮倒入锅中，将除了黄油以外的材料全部倒入锅中，用蛋抽搅拌均匀，煮至酸奶浓稠状后离火，放入黄油，用余温融化后搅拌均匀，将柠檬馅过筛一次，装入裱花袋中，将柠檬馅挤入挞壳中，放入冰箱冷藏1小时。

方法三：柠檬酸奶挞

食材：

柠檬4颗、白砂糖100g、黄油100g、鸡蛋3颗、浓稠酸奶100ml、糖霜10g、黄油挞壳7个、奶油奶酪100g、小雏菊7朵

做法：

1. 柠檬用盐搓洗干净后，擦柠檬皮屑待用，榨取柠檬汁100g左右。

2. 将柠檬汁、柠檬屑和白砂糖入奶锅，煮至边缘微微冒泡的状态。

3. 将两个鸡蛋、一个蛋黄入打蛋盆，一边搅打一边快速倒入柠檬糖水，混合好之后再倒回奶锅加热至冒泡。

4. 在柠檬蛋黄糊里加切小块的黄油，混合均匀后入裱花袋待用。

5. 奶油奶酪室温软化后加糖霜搅拌均匀，加入浓稠酸奶继续搅匀，装入裱花袋。

6. 在挞壳里挤入半满的酸奶奶酪，入冰箱冷冻半个小时，再挤入柠檬凝乳，冷藏1个小时。

7. 在酸奶柠檬挞上擦适量柠檬屑，再摆放上小雏菊装饰即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的制作方法。