西点的配方平衡

西点的配方平衡是指在西点制作过程中，各种原辅料成分应按照一定的比例进行搭配，以达到产品质量的要求。这种平衡不是随意的，而是需要遵循一定的原则。以下是配方平衡的一些关键点：

原料分类

干性原料：面粉、奶粉、泡打粉、可可粉等。

湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等。

强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶。

弱性原料：糖、油、泡打粉。

干湿平衡

干性原料需要一定量的湿性原料润湿才能调制成面团和浆料。例如，海绵蛋糕的蛋液与面粉的基本比例为1:1，但为了增加泡沫的硬度，可以适当增加蛋液的比例。

油脂蛋糕中，由于油水乳化体系的需要，蛋液的加入量一般不超过面粉量，而水量则相对较少。

强弱平衡

强性原料（如面粉、鸡蛋、牛奶）含有高分子的蛋白质，能够形成及强化制品的结构。

弱性原料（如糖、油、泡打粉）是低分子成分，不能成为制品结构的骨架，但能够减弱或分散制品结构，需要强性原料的携带。

具体应用

在制作海绵蛋糕时，由于需要增加泡沫的硬度，可以在基本比例的基础上增加较多的蛋液。