冲天鱼的做法

冲天鱼的做法如下：

所需材料：

1. 鲤鱼1条

2. 生粉200g

3. 面粉200g

4. 水300g

5. 番茄酱250g

6. 白糖50g

7. 醋50g

8. 料酒适量

9. 盐适量

10. 味精小量

11. 鸡精适量

12. 姜适量

步骤：

鱼的选择：

鱼的重量最好控制在500克左右，这样生熟的火候比较容易把握。

鱼的整形：

将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止鱼蒸熟后变形。在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

鱼的调味：

将少许肉粒拌入酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，使鱼味道更鲜，蒸出的鱼显得饱满。

鱼的摆盘：

取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

鱼的火候：

在锅内水开后，将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。然后利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，淋上备好的酱油、醋和少许清油。

这样，一道美味的冲天鱼就做好了。