炸九土鱼做法

做法一：

腌制九肚鱼：

用炸鸡粉腌好九肚鱼，大约20分钟左右。之后再次沾上炸鸡粉。

准备面糊：

打两个鸡蛋，只要蛋黄，打散后放入腌好的鱼肉里，可加入料酒、卤肉粉或辣椒粉等佐料。将鱼肉上生粉。

炸制：

将鱼肉放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

做法二：

处理九肚鱼：

去头、清除内脏，改刀成块状，加入少许椒盐腌制10分钟备用。

制作脆浆：

生粉80克、面粉80克、脆炸粉80克、泡打粉10克、蛋青50克、清水130克、油60克（分两次搅拌加入）。

炸制：

油温150度，将腌制好的鱼块挂满脆浆，逐块下油锅炸，待鱼块浮起，轻轻搅动，表面炸至金黄色捞起控干油份。

翻炒：

热锅炒香避风塘料和料头，将炸好的九肚鱼回锅翻炒均匀即可。

做法三：

腌制九肚鱼：

九肚鱼洗净，去头去尾，切成小段，放姜丝、盐、鲜鸡汁，腌制10分钟。

裹浆：

在腌制好的九肚鱼上面撒上玉米淀粉，搅拌均匀，等待5分钟。准备裹浆食料：鸡蛋、面粉、盐、鸡精、椒盐粉、勾芡好的玉米淀粉，调成糊状，把腌制好的九肚鱼放入裹浆糊里。

炸制：

起油锅烧至八成热，放入裹好浆的九肚鱼，第一遍定型，第二遍复炸，装盘表面撒上香菜叶。

做法四：