中餐厅猪蹄做法
中餐厅的猪蹄做法多样，以下提供几种常见的做法：
1. 经典红烧猪蹄
食材准备：
主料：猪蹄（前蹄最佳）、黄豆（提前浸泡）、冰糖、纯生啤酒
配料：八角（2-3个）、香叶（2片）、干辣椒（适量）、姜片（5-6片）、葱段（2根）、料酒（2汤匙）
调味：黄豆酱（1汤匙）、生抽（2汤匙）、老抽（1茶匙，上色用）
详细步骤：
前期处理
猪蹄仔细清洗，用刀背轻拍表面。
准备一锅冷水，加入姜片2片和葱段1根，放入料酒去腥，大火煮沸。
将猪蹄焯水2-3分钟去除浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。
上色调味
准备厚底锅，冷油下锅小火加热，放入冰糖，耐心小火熬化至金黄色。
加入处理好的猪蹄，转中火快速翻炒，待猪蹄表面均匀上色后加入黄豆酱，继续翻炒2-3分钟，炒出黄豆酱香气。
炖煮过程
砂锅底部铺上剩余姜片，将炒好的猪蹄转移到砂锅中。