咸鸭蛋虾丸做法

做法一

咸蛋黄的准备

从超市买来的咸蛋，煮25分钟至熟透，取出蛋黄备用。

将取出的咸蛋黄用勺碾碎。

虾的准备

鲜虾去虾枪、虾线，用剪刀开虾背以便进味。

锅中放略多些油，大火将虾放入爆熟，盛出待用。

炒制

黄油入锅，待慢慢熔化后放入咸蛋黄，小火翻炒至起泡泡。

放入爆熟的虾，加入少许盐翻炒，使咸蛋黄均匀地裹满虾。

盛出即可。

做法二

虾胶的制作

鲜虾去掉头、壳，挑去虾肠，用水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分后打成虾胶。

加入鸭蛋白、精盐、味精等配料拌匀后，用手挤成丸状。