贵州凉皮的做法

贵州凉皮的做法如下：

食材准备：

高筋面粉或小麦淀粉500克

温水250克

盐3克

调料：黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝、大蒜、辣椒油、生抽、香醋、白糖、香油、白芝麻、鸡精（可根据个人口味选择是否添加）

烹饪步骤：

和面 ：将面粉、盐和温水混合，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

洗面：

将醒好的面团放入大盆中，加入冷水，用手在水里揉面，直到水变白，然后换水继续揉，重复此过程直到水不再浑浊，得到面筋。

沉淀面水：

将洗出的面水混合，静置沉淀4-5小时，倒掉上层清水，留下白色沉淀物，即为制作凉皮的原料。

蒸凉皮：

在平底盘上抹油，倒入面糊，铺平后放入蒸锅中，大火蒸2-3分钟，取出后放入冷水中冷却，然后撕下凉皮切成条状。

拌凉皮：

将切好的凉皮与黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜混合，加入调料如生抽、香醋、辣椒油、蒜水、芝麻酱等，拌匀即可享用。

注意事项

面团要稍微硬一些，这样洗出的面筋才会更有嚼劲。

洗面时要换水多次，直到水变得清澈。

面水沉淀后，要轻轻倒掉上层清水，留下白色的沉淀物。