酱板糸例做法

酱板鸭的做法如下:

准备材料

主料:选择一只约2.5公斤的新鲜鸭子,肉质鲜嫩、脂肪适中。

辅料:盐、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒。

特殊调料:甜面酱、老抽、蜂蜜。

处理鸭子

杀鸭与清理:将鸭子杀死后去毛,剁去多余部分,特别是内脏和多余脂肪,清洗干净后吸干水分。

腌制:将盐均匀涂抹在鸭身内外,腌制约1小时,然后加入切片的姜、八角和花椒,再用甜面酱涂抹全身,放置冰箱冷藏腌制至少4小时,最好过夜。

定型与风干

定型:将腌好的鸭子放置在篾架上,用重物轻轻压住,保持其形状均匀。

风干:在通风良好的地方风干2至3小时,使表面稍微变干,这样在后续熏烤时更容易上色且口感更佳。

熏烤过程

熏制设备:可以选择烟熏炉或烤箱,使用果木屑如苹果木或樱桃木增加香气。