凉拌火锅怎么切肉

凉拌火锅切肉的方法如下：

横着肉的纹理切

刀和肉的纹理呈90度的垂直。

切出来的肉片纹路呈“井”字状。

这样做的好处是，即使纤维组织较粗、结缔组织较多，横着纤维的纹路切能够将其筋斩断，成为薄薄的片，煮火锅时才不易碎烂，且易熟。反之，筋腱会被保留下来，烹煮时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

对折后切

将五花肉对折，使肥肉和瘦肉的分界线对齐。

使用锋利的切肉刀，沿着肉纹横向切成薄片。

切好的五花肉片逐一拍松，防止在烹饪过程中粘在一起。

其他肉类

牛肉片：将牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，用锋利的刀切，等牛肉变软后，就会有火锅店牛肉的既视感。

羊肉片：将羊肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，用锋利的刀切。

鸡肉片：将鸡肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，可以放入冰箱冷冻一段时间后再切，这样切出来的鸡肉片更厚实。