熟食店虎皮鸡爪的做法

虎皮鸡爪的熟食店做法如下：

准备材料

鸡爪一斤

冰糖30克

开水一碗

葱姜蒜适量

干辣椒一小把

花椒一个

八角一块

桂皮2片

香叶2片

豆瓣酱一勺

生抽少许

制作步骤

鸡爪洗净，剪去指甲，有些鸡爪缝里面还有皮挂着，要洗干净。

起锅倒油，下入30克冰糖，开小火把冰糖炒化，慢慢炒到颜色变成枣红色。

倒入滚烫的开水，一碗左右，能没过鸡爪的量最好，接着把鸡爪加进来加葱姜，开大火烧开，水开之后煮上3分钟，然后捞出来沥干水份。

鸡爪炸至变干，表面有一点点焦的程度，然后放入冰水或冷水中浸泡2个小时以上，使皮肤出现虎皮纹路。

准备调味料，包括葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶。

起锅烧油，倒入调味料炒出香味，再倒入豆瓣酱和生抽炒出香味。

倒入鸡爪，翻炒几下，倒入与食材齐平的清水，再加几勺子糖色的水，开大火焖煮，水开转中小火炖煮20分钟，然后捡出里面的调味料，开大火收汁。

汤汁浓稠后就可以出锅了。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的虎皮鸡爪了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。