西点师制作方法

西点师制作各种西点的步骤如下：

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。根据不同的蛋糕类型，可以采用油、糖搅拌法、全蛋搅拌法或分蛋搅拌法。

油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适用于油性蛋糕。

全蛋搅拌法：将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

分蛋搅拌法：将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。在模具或烤盘中刷油、垫纸或不粘布。

烘焙：根据蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄，控制不同的炉温。例如，油性蛋糕的炉温控制在170℃~190℃，蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃，清蛋糕控制在180℃~210℃。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，通过卷、叠、切、包等方法成型，再用鲜奶油、奶油、水果、巧克力等材料进行装饰点缀。

果冻混酥：按顺序加入黄油、糖粉、蛋液（分次）、过筛的低粉和泡打粉/小苏打，注意有底的西点需要打洞，装金属模具时需避免发白，烤制时温度控制在180℃/190℃和190℃/210℃。

挞：制作挞皮和馅料，挞皮需非乳化，打洞后装入模具，烤制时先烤皮，温度180℃/190℃约10分钟，然后根据需要调整温度。

小面包：发酵温度30℃，湿度80%，发酵时间约30分钟至两倍大，烤制温度180℃/190℃，时间12分钟微上色，掉头3~5分钟。

吐司：面团均分3份，三个卷拼接而成，开盖发酵到距离模具顶2cm，烤制温度190℃/210℃，时间30分钟，掉头10分钟。

巧克力布朗尼：原料包括无盐奶油、细砂糖、黑巧克力、鸡蛋、低筋面粉、无糖可可粉、泡打粉、小苏打粉、碎核桃仁，制作方法包括巧克力融化、面粉和粉类过筛、奶油打发、鸡蛋分次加入搅打均匀，最后倒入烤模中烘焙。

黑芝麻花生码芬：原料包括鸡蛋、中筋面粉、黑芝麻、花生、牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精、泡打粉，制作方法包括鸡蛋打散、湿料搅匀、黑芝麻和花生炒香打碎，加入面粉和泡打粉混合后倒入烤杯，烤制20-25分钟。

香蕉鬆糕：使用马芬蛋糕预拌粉、全蛋、牛奶、奶油、香蕉泥等，制作方法包括将所有材料混合成面糊状，倒入烤杯中，烤制约30分钟，表面刷糖浆后贴巧克力米。

蘋果波士頓派：原料包括飞饼皮、香蕉、鸡蛋等，制作方法包括飞饼皮擀薄冷藏、香蕉切丁、鸡蛋打散刷蛋液、飞饼皮整形、放入烤箱烤制。

这些步骤涵盖了从基本的面团制作到最终的装饰过程，每个步骤都需要精确控制以保证西点的质量和口感。建议在实际制作过程中，根据具体情况微调温度和时间，以达到最佳效果。