新鲜菌子炖鸡的做法

方法一：使用菌菇包

食材准备

鲜鸡肉

菌菇包

葱姜

枸杞

盐

白胡椒粉

做法步骤

鲜鸡肉用水洗两三遍，干的菌菇包也投洗一下，放没过菌菇的水泡着备用。

洗好鸡肉后，放入大半锅凉水，鸡肉冷水下锅，加葱姜去腥，开锅撇去浮沫，然后倒掉水用冷水洗一下。

把洗好的鸡肉放进锅里面，放适量的水，盖上炖40分钟。

加入适量的盐，放泡好的菌菇和一小半泡的菌菇水，搅匀再炖10分钟。

临出锅时放一点点白胡椒粉和十几颗枸杞，搅匀出锅。

方法二：使用干菌菇

食材准备

鸡肉

干菌菇（如香菇、杏鲍菇、蚝菇等）

姜片

葱段

料酒

盐

白胡椒粉

香菜或葱花

做法步骤

鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

干菌菇提前用温水泡发1-2小时，直到变得柔软有弹性，泡发后的蘑菇洗净，去蒂，大块的可以适当撕小，泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后备用。

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香，加入鸡肉翻炒至表面微微发黄，倒入适量料酒去腥。

加入生抽、老抽、冰糖等调料翻炒上色，然后将泡发好的蘑菇连同泡发的水一起倒入锅中，加入适量清水，没过食材。

大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉软烂，蘑菇的香气完全融入汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味，并撇去浮沫。

最后可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

方法三：使用新鲜菌菇

食材准备

走地鸡

各类新鲜菌菇（如香菇、杏鲍菇、蚝菇等）

姜片

葱结

枸杞

红枣

米酒

盐

做法步骤

将走地鸡清洗干净，切成适当大小的块，为了去腥，可以将鸡肉焯水，水开后煮约2分钟，然后捞出沥干。

菌菇根据种类进行处理，香菇需泡发后切片，杏鲍菇和蚝菇则切成适合的块状，清洗时要注意去掉泥沙，以保持菌菇的新鲜口感。

将焯水后的鸡肉放入炖锅中，加入处理好的菌菇，加入姜片、葱结、枸杞和红枣，再倒入适量的清水（一般以没过食材为宜），加入一小勺米酒，这不仅能去腥，还能提升汤的香气。

大火将汤煮沸后，转小火慢炖1.5到2小时，让鸡肉与菌菇的精华充分融合。在炖煮过程中，可以不时打开锅盖轻轻搅拌，以确保食材受热均匀。

炖好的鸡汤色泽金黄，散发出诱人的香气。盛出时，可以撒上一些葱花作为点缀，更显美观。尽量选择新鲜的有机鸡肉和当季新鲜的菌菇，这样能最大程度保留食材的营养与风味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。