猛草鱼做法

1. 草鱼腌制：生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会。

2. 辣椒和花椒准备：辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒。

3. 爆香调料：起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用。

4. 炸鱼：腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出。

5. 浇汁：炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上。

6. 最后淋上油泼辣椒，炝锅鱼就做好了。