窑驴肉的做法

1. 腌制卤制法

选材及前处理

选择新鲜驴肉，将其切成拳头大的块状。

用花椒水浸泡2小时，水与花椒的比例为5:100，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块。

腌渍

将浸泡过的驴肉块捞出，沥干水分。

向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。

加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，使驴肉均匀地腌透。

酱制

将浸泡过的驴肉块焯水去血污，放入酱汤中。

用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟至熟透。

晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒入原汤浸泡，随用随取。

切配装盘