湖北鸡做法

湖北鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

湖北卤鸡

将母鸡宰杀治净，从背破开洗净，沥干。

葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；姜洗净，去皮，切成块。

鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味。

老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味。

待鸡熟透起锅，沥干卤汁。

炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起。

趁热复放入老卤中浸泡10分钟。

将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁。

将老卤中的鸡捞出，沥干汁水。

沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面。