野生黄鱼做法

将黄鱼收拾干净，用清水冲洗干净，在鱼身上两面各斜切几段。然后将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料。倒入料酒和酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，期间每15分钟取出翻个儿。

把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用。另起锅放入少许橄榄油，放入腌制好的葱姜，炒出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中。加入香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油和料酒。再加入一罐啤酒（不用加水，啤酒更提鲜），倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。

大黄鱼洗净沥水，在鱼身横着划几刀，然后在鱼身两面均匀撒上盐粒腌渍二十分钟。热锅冷油，油烧至七成热后，在鱼身两面均匀撒上干面粉，然后下油锅煎至两面金黄。煎好后盛出黄鱼，锅中留底油，下入花椒炸出香味后捞出弃用，再加入葱姜蒜爆香。

倒入一大碗开水，炒锅内加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调汁，放入煎好的黄鱼，烹入料酒。中火烧制约五分钟，期间翻面继续烧制，最后倒入少许醋调味。整鱼盛出，撒上红辣椒碎，锅内剩余汤汁均匀浇在鱼上即可。

大黄鱼解冻洗净，去除内脏后在鱼背上划几刀。备好葱姜丝和辣椒碎。将鱼身的上下都铺满葱姜丝，装在碟中放进锅中隔水蒸5-6分钟，关火后焖7分钟左右。

将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油。锅里烧油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可。

黄鱼去鳞片，鱼腮，内脏，宰杀干净，切成段，吸干水分，待用。下油，滑锅，放入姜、干葱头、大蒜子、煸香，放入黄鱼煎一下。加入葱白、盐，淋入料酒调味，再加入开水烧制。期间加入白糖、酱油、干辣椒后，盖上锅盖，大火两到三分钟烧至汤浓稠。

烧熟后，把里面的小料取出来，这样装盘清爽一些，再加入老抽调色，出锅前放几根葱叉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。