羊包肝做法

羊包肝的做法如下：

方法一：

1. 将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

2. 锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3. 锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

方法二：

1. 羊肝泡水2小时以上，中间换水，去除毒素。

2. 准备好调料，包括葱段、姜片、蒜块、大料、花椒、盐等。

3. 泡去血水的羊肝凉水下锅，水一定要淹没过羊肝，放除了盐之外的其余调料，慢火煮开，随时撇去浮沫儿，然后下盐，焐着即可。

4. 如果喜欢吃硬的、深色的，就让它脱水风干。

方法三：

1. 羊肝洗净切片用盐、料酒、红暑粉拌匀腌制10分钟，将淀粉、酱油、糖、水、醋、味精拌均兑成芡汁待用。

2. 芹菜洗净切段。泡姜、泡红辣椒切丝、切段，蒜切片备用。

3. 热锅中放油，下入腌制好的羊肝、花椒快速翻炒至变色，放入泡红辣椒、姜丝、蒜片、豆瓣酱一起炒出红油。

4. 加入芹菜段炒匀，倒入芡汁，翻炒几下即可出锅。