塘鳗做法

塘鳗（通常指河鳗）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的做法：

1. 葱烧河鳗

材料：

河鳗一条

葱、姜适量

料酒、糖、酱油、味精、麻油

步骤：

1. 宰杀河鳗，去内脏并剪断喉管，在肛门处剪一小口，用筷子从咽喉部插进腹部，将肠子卷出来。

2. 锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。

3. 将河鳗身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意不要切断。

4. 沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色。

5. 锅中留少量油，放入葱姜炒出香味，加入调味料（盐、糖、酱油、料酒）和水，煮10分钟后转小火慢炖2小时，至汤汁浓稠。

6. 最后淋上麻油装盘，洒上葱花即可。

2. 红烧河鳗

材料：

河鳗一条

葱结、姜片、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角

步骤：

1. 河鳗宰净，放入六七十度的热水烫10-15秒，去粘液后洗净。

2. 沥干水，在背部每隔5cm切一刀脊椎骨，不完全切断。