绿辣椒酱的做法

方法一：传统发酵法

用料

绿辣椒500克

蒜50克

生姜25克

食盐30克

白糖10克

白酒15毫升

做法

绿辣椒洗净，晾干水分，去除辣椒蒂。

蒜和生姜打碎。

绿辣椒打大粒与姜蒜混合一起。

加入食盐、白糖拌匀。

放入无油无水的瓶里，留出空间，因为后期发酵。

倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏。

方法二：油入酱法

用料

金黄酱150克

红辣椒30克

绿辣椒50克

油适量

蚝油适量

白糖适量

味精适量

做法

把红尖椒、绿尖椒切碎。

起锅热油，放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。

加入蚝油，加入金黄酱。

改用小火熬制，不停地慢慢搅拌，酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。

加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，过程结束即可关火。

出锅盛入碗中即可。

方法三：腌制法

用料

盐

大蒜

柠檬

生姜

绿色辣椒

做法

把辣椒清洗干净，水分沥干，再切成段状。

放到料理机里面，加一些盐，大蒜以及生姜，柠檬汁挤进去打碎。

这样绿色的辣酱也就制作完成了，把它放到密封罐里面来保存，需要的时候拿出来吃就可以了。

方法四：香料炒制法

用料

红辣椒200克

绿辣椒200克

蒜2头

姜2片

洋葱1个

香叶1片

八角1段

桂皮几段

葱段适量

植物油适量

生抽2勺

蚝油2勺

白酒1勺

鸡精1勺

盐1勺

糖1勺

做法

辣椒打碎，蒜和姜打碎。

准备洋葱、香叶、八角和桂皮。

锅中油热下入香料，炸至金黄捞出。

油中倒入辣椒碎、蒜碎、姜碎翻炒2分钟。

加入生抽、蚝油、白酒、鸡精、盐和糖翻炒均匀即可。

方法五：晒干法

用料

青辣椒两斤以上

姜末适量

蒜末适量

菜籽油一斤

盐适量

五香粉或十三香适量

做法

青辣椒洗净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐稍微多一点。

拌匀之后放锅里炒干多余水分，炒的时候会出很多水，把辣椒往锅边拔用厨房纸吸一下就行了。

炒好之后放凉了在太阳下晒一天，中间不要搅动。

辣椒晒一天之后，把提前炼熟放凉的菜籽油和五香粉倒进去拌匀再晒两天水分完全蒸发了就可以装瓶储存了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。