朝族酱做法

朝鲜族大酱（也称朝鲜豆瓣酱）的做法如下：

材料

黄豆

曲子（一种用来发酵的菌）

盐

水

步骤

前期准备：

将黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，不要搅得太碎，保留一些豆瓣。

将搅碎的黄豆墩成二个立方体，放到阳光下面晒，每个面都要晒干成一层壳，中间部分还是软的。晒干后用纸包上放一段时间，使其内部也基本干燥。

制作过程：

将晒好的酱块弄成小块，会有很多毛，即长毛了。

将这些酱块放入坛子里，加水、加盐，尝一下味道。

用细纱布盖上，放在阳光下发酵。每天用酱耙子（一根木棒下面订了一块板）捣，把沫子盛出来丢掉，这样酱会变得很细。

提示

晒酱的过程中，确保每个面都晒干，这样酱的口感才会更好。