茄子做法爷俩儿好菜

茄子是一种非常受欢迎的家常菜，可以制作出多种口味的菜肴。以下是几道简单又美味的家常茄子做法：

蒜香茄子

食材：茄子、大蒜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、玉米淀粉、蒜、姜、花椒、干辣椒、香菜、白芝麻。

做法：

1. 茄子切成4份，剔除心，切块后清水中浸泡5分钟。

2. 调料汁：三勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖，搅匀备用。

3. 茄子捞出控干水分，撒上玉米淀粉拌匀。

4. 油温7成热，倒入茄子，小火炸至定型后捞出。

5. 油温升高后，再次倒入茄子，复炸至金黄色后捞出。

6. 锅中放油，放入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味，倒入料汁，转小火熬至浓稠，倒入炸好的茄子。

7. 根据口味放入香菜、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

剁椒茄子

食材：长茄子2根、剁椒3勺、生姜5克、大蒜3瓣、香葱2根、白砂糖2勺、盐少许、油适量。

做法：

1. 茄子斜切成滚刀块，淡盐水浸泡防止变黑。