肠面做法

肠肠面，通常指的是以肥肠和面条为主料的面食，属于川菜系，以其酸辣可口而著称。以下是几种肠肠面的做法：

1. 经典肥肠面

原料：

熟肥肠200g

手擀面300g

油30g

灯笼椒20g

泡椒30g

麻椒0.5茶匙

花椒1茶匙

大葱1棵

生姜1大块

郫县豆瓣酱40g

面酱20g

香叶数片

桂皮2小块

八角3个

陈醋1茶匙

鸡汤400g

白糖20g

制作过程：

1. 熟肥肠切段后用开水焯烫，生姜切片，大葱白切段，灯笼椒切开口，泡椒切碎。

2. 炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干，研成香料粉。

3. 炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

4. 调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒出红油，放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

5. 炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

6. 倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。

7. 倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

8. 面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段，即成。

2. 卤肥肠面

原料：

1000克卤熟的肥肠（或半成品）

调料：葱姜、白酒、八角、桂皮、小茴香、香叶、老抽、盐

制作过程：

1. 肥肠洗净，放盆中，加面粉和少许盐，少许白酒抓匀揉搓后冲洗干净，翻过来去掉多余油脂和淋巴，再冲洗干净后翻过来。

2. 卤肥肠：锅中放330克色拉油烧热，放入姜蒜各40克，冰糖20克，再放入香料，中小火炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入豆皮，加水煮沸后转小火煮至肥肠熟软，捞出改刀备用。

3. 简易肥肠面

原料：

猪大肠适量

生抽2小勺

白糖一点点

蒜瓣3瓣

剁椒适量

姜2片

制作过程：

1. 猪大肠提前煮熟，取适量切小段。

2. 热锅倒入适量油，六成热时放入猪大肠，炒干水分，放入姜片蒜瓣。

3. 继续炒一会，放入剁椒，再炒一会。

4. 加入白糖提鲜，加入生抽，再炒30秒出锅。

5. 碗中放一点点生抽和适量开水，把煮好的面条放入，浇头浇上面即可。

4. 川味肥肠面

原料：

面条适量

熟肥肠100克

生抽适量

猪油适量

青蒜1根

制作过程：

1. 肥肠切小块，用开水过一下备用。

2. 青蒜切蒜花。

3. 大碗里放入蒜末、生抽、猪油。

4. 锅里放水，水开后下入面条煮熟。

5. 煮熟的面条挑入碗里，冲入煮面的滚水。

6. 放上肥肠即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。