汤衫衣做法

汤衫衣（通常指鸡蛋壳的内层薄膜，也称为凤凰衣）的做法如下：

凤凰衣汤

食材：枸杞子12克，凤凰衣5克，冰糖适量。

做法：

鸡蛋一端打一小孔，倒出蛋液，用镊子挟去外层硬壳，即得凤凰衣。

将凤凰衣与枸杞子、冰糖同入锅，文火加水1碗，煎30分钟即可。

笋衣排骨汤

食材：排骨400克，泡发笋衣200克，盐适量，料酒适量，生姜1小块，葱花少许，泉水2大碗。

做法：

排骨洗净，凉水下锅，放入姜片和一小勺料酒烧开焯水，水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟，这样血沫才能煮出来，炖出来的汤也才能清。

把焯水以后的排骨洗净，放入砂锅内。

笋衣洗净沥干水份。

在砂锅一次性加泉水至8分满，放入一小勺料酒，几片生姜，大火烧开以后转小火煲一小时。

排骨煲30分钟以后放入笋衣烧开，继续转小火。