广菜的做法

广菜，又称粤菜，是中国广东省特色的菜系，以其清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的风格而著称。以下是一些广菜的著名做法：

广式葱姜鸡

材料：鸡腿

做法

鸡腿洗净切快，加入生抽1匙、老抽1匙、生粉、盐、砂糖各少许，搅拌均匀，腌制30分钟。

淋上自制的灵魂酱汁，包括生抽1匙、蚝油1匙、老抽1匙、黑椒酱半匙、料酒1匙，再倒入开水1碗，大火煮开后转小火煮8分钟，出锅前加入红椒丝、葱丝即可。

香芋排骨煲

材料：排骨、香芋

做法

排骨洗净切快，加入生抽1匙、老抽1匙、生粉、盐、砂糖各少许，搅拌均匀，腌制30分钟。

香芋去皮切长条，油温七成倒入香芋，炸至微黄色捞起备用，排骨炸至两面金黄，捞出备用。

热锅冷油倒入烧肉炒出油，倒入姜、葱、蒜爆出香味，放入香芋，铺上排骨。

淋入酱汁：生抽1匙、蚝油1匙、老抽1匙、黑椒酱半匙、料酒1匙，再倒入开水1碗，大火煮开后转小火煮8分钟，出锅前加入红椒丝、葱丝即可。

广式三杯鸭简易版

材料：半只鸭子

做法

半只鸭子洗净，沥干水份备用，表面刷一层老抽上色。

锅热倒入一杯油，放入鸭肉煎至两面金黄，放入蒜头、姜片、洋葱，炒出香味，放入冰糖。

倒入生抽1杯、米酒1杯、开水2碗，盖盖大火煮开后转中小火煮40分钟，中途翻一下，出锅切件摆盘即可。

苦瓜酿

材料：苦瓜

做法

调配酱汁：酱油2勺+蚝油2勺+白砂糖半勺+半碗水。

苦瓜去籽切段，填充调好的酱汁，蒸熟即可。

白灼虾

材料：大虾

做法

大虾去掉虾线、虾须和虾脚，洗净后放盆中备用。

姜洗净后一半切片，一半切末，葱洗净切段，蒜洗净切末，青红椒洗净后切小段。

平底锅中放入姜片和葱段，倒入少许料酒，小半碗清水，将处理好的大虾放到锅中，盖上盖子，开中小火焖3-5分钟即可。

把姜末和青红椒段放到碗中，倒入适量白灼汁备用。

起锅烧油，油热后倒入蒜末炒香，炒至蒜末微微变黄，将炒好的蒜末倒入调料碗中，激发香味即可开吃。

白切猪颈肉

材料：猪颈肉

做法

一整块猪颈肉洗净备用，姜洗净切片。

蒜洗净切末，沙姜切末，花生粒切碎后炒香备用。

锅中倒水，放入猪颈肉，加点姜片和料酒，开火煮15分钟左右，然后将猪颈肉捞出放凉，切成薄片摆好盘。

碗中加蒜末，沙姜末，淋上适量热油，再加3勺酱油，1勺白醋，1勺香油，1小勺盐，1勺白糖以及适量炒香的花生碎，搅拌均匀。

将调好的酱汁均匀淋在猪颈肉片上即可。

豉汁蒸鱼腩

材料：草鱼

做法

草鱼洗净后去头去尾，顺着鱼刺对半切成均等长条状。

香菇洗净切成厚片，葱姜洗净后切成末备用。

将切好的草鱼块放到碗中，加入葱花，姜末，2勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，半勺盐，一碟豆豉，抓匀腌制半小时备用。

放入蒸锅中，蒸15-20分钟，出锅后淋上豉汁即可。

沙姜烩猪肚