鹅四川做法

四川麻辣鹅的制作方法如下：

材料准备：

仔鹅1只（约2千克）

老卤水1千克

香料：草果8克、八角10克、桂皮6克、丁香3克、香茅3克、香叶2克、小茴香5克、甘草5克、山奈5克

A料：盐5克、胡椒面10克、白酒15克、糖色50克

B料：红油30克、酱油10克、盐10克、白糖50克、花椒面5克、醋3克、香菜15克、芹菜15克、姜末15克、蒜泥15克

香油5克、花椒油3克、青椒50克、甜椒50克

制作步骤：

1. 鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟。

2. 炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣炒香。

3. 烹入料酒，倒入高汤，下陈皮，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味后，打去料，慢火熬熟。

4. 另起锅，放入B料中的调料炒香，加入香油和花椒油拌匀，最后加入油酥花生拌匀。

5. 将熬熟的鹅肉放入调料中拌匀，让每一块鹅肉都裹上调料，即可出锅装盘。

小贴士：

卤鹅时，注意要将鹅身翻转数次，以便入味。

卤水需要提前熬制，并加入糖色调成浅黄色，增加色泽。

调料中的红油需要提前制作，将辣椒炒香后打成细末，加入适量油拌匀，放置一段时间让香味充分渗出。

请根据个人口味调整调料用量，享受烹饪的过程