云南黄焖羊肉做法

云南本地黄焖羊肉的做法如下：

羊肉：选用本地山羊肉，切成块状，约3-4厘米见方。

调料：准备小茴香3勺、花椒2勺、八角1个、肉蔻1个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、肉桂1块、生姜5片、蒜头4个、葱3段。

蔬菜：洋葱半个切条，土豆1个削皮滚刀切块，胡萝卜2根，莲藕1节，杏鲍菇2个，鲜香菇若干，木耳一小把。

将羊肉切块后，用冷水浸泡2小时，中途换2-3次水，以去除血水。

焯水：将浸泡后的羊肉放入锅中，加入大葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出过凉水，沥干备用。

炒制：锅中加油烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味，然后加入羊肉块翻炒至表面变色。

调味：加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖，翻炒均匀，让羊肉均匀裹上酱料。

焖煮：将炒好的羊肉连汤带料倒入砂锅或铸铁锅，加入香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、草果等），倒入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉软烂入味。

加入蔬菜：羊肉炖至半熟时，加入切好的洋葱条、土豆块和胡萝卜块，继续炖煮至蔬菜熟透。

收汁：最后加入适量盐调味，撇去浮油，收汁至适宜的浓度，出锅前撒上葱花点缀。

焯水时加点料酒和姜能更好去腥，冷水下锅能让血水慢慢跑出来。

腌制羊肉时，调料要抓匀，腌制时间越长越入味。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，约30分钟即可。

按照以上步骤制作，云南本地黄焖羊肉香气浓郁，肉质软嫩，回味无穷。