熟脆骨做法

1. 简单炒制

1. 将脆骨切小片，加入淀粉、盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀腌20分钟。

2. 青红椒洗净，切成辣椒圈或丝。

3. 起锅热油，下入脆骨煸炒，熟后加点盐再加入尖椒炒一分钟即可出锅装盘。

2. 焯水加香料炒制

1. 猪脆骨洗净，准备小葱、姜片、料酒去腥，先焯水去掉血水和脏东西，切细一点。

2. 焯水后用清水洗几遍，热锅凉油，下猪脆骨煸炒，逼出油脂，加入小葱、姜片、香叶、桂皮、花椒、孜然翻炒，香味出来后倒入黄辣椒青辣椒一起翻炒，断生即可出锅。

3. 炸制后炒制

1. 猪脆骨预处理：洗净后切成块状，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 裹粉炸制：撒入适量淀粉，拌匀后锅中倒入足量食用油，油温六成热时下锅，中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。

3. 香辣汁炒制：锅中倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀，调成香辣酱汁。