客家肉丸的做法和配方

客家肉丸是一道传统的粤菜系客家菜，以其爽口弹牙而著称。以下是几种客家肉丸的做法和配方：

客家猪肉丸

材料：

猪瘦肉 2500克

木薯粉 150克

冰块 850克

精盐 38克

花生油 适量

做法：

1. 将猪瘦肉切成小块，与冰块、木薯粉、盐一同放入绞肉机中搅拌，转速约每分钟3000转，搅拌约1分钟成肉胶。

2. 将肉胶倒入盆中，手工挤成大小一致的肉丸，放入约75℃的热水中，慢慢煮沸至肉丸成熟。

米粉肉

材料：

五花肉 300克

大米 40克

精盐 5克

味精 2克

白砂糖 2克

生抽 5克

老抽 1克

胡椒粉 1克

花椒 5克

八角 1粒

客家娘酒 10克

麻油 5克

葱花 5克

做法：

1. 五花肉切方块，与调料拌匀腌制30分钟。

2. 大米、花椒、八角炒至金黄后磨碎。

3. 腌制好的猪肉裹上米粉，蒸约60分钟，翻转扣盘中，撒上葱花。

鱿鱼肉丸

材料：

鱿鱼 1条

猪肉 300克

冬菜 1包

红薯粉 50克

盐 5克

生抽酱油 5克

做法：

1. 鱿鱼、猪肉、冬菜洗净后剁碎。

2. 加入红薯粉和浸泡的鱿鱼水拌匀，加入盐、生抽酱油，用力摔打至黏性，挤出肉丸。

3. 蒸熟或煮熟后，可拌入葱花、胡椒粉等调料。

梅州客家肉丸

材料：

猪肉末 500克

鲜虾仁 100克

干贝 50克

香菇 50克

青葱 50克

花生米 50克

鸡蛋 1个

盐、糖、酱油、料酒、淀粉、水 适量

做法：

1. 将虾仁、干贝、香菇和花生米剁碎，与猪肉末、蛋液和青葱末混合搅拌。

2. 搅拌好的肉馅冷藏30分钟，揉成小肉丸。

3. 水开后放入肉丸煮熟，漂洗后放入清汤中煮5分钟。

以上是几种客家肉丸的做法和配方。制作客家肉丸时，关键在于选材和搅拌技巧，选用七分瘦三分肥的猪肉，以及正确的搅拌方法，才能制作出口感好且有弹性的肉丸。