粉卤汁做法

海南粉卤汁的做法

准备材料

生姜50克

蒜泥50克

小葱25克

洋葱50克

柱侯酱100克

叉烧酱100克

排骨酱100克

食用盐50克

味精100克

白糖600克

鸡精100克

花生酱25克

生抽700克

味极鲜50克

老抽30克

桂林辣椒酱40克

五香南乳30克

色拉油100克

制作步骤

生姜切条后再切小块，蒜泥切薄片并剁成颗粒，小葱保留根须切半，洋葱切丝。

将所有调味料混合均匀。

起锅烧油，下入色拉油100克，小火快速加热。

下入姜片、洋葱丝和小葱段，小火慢炸至微黄。

加入蒜末，继续小火炸至所有配料漂浮于油面。

加入爆炒粉专用香料粉15克，快速搅拌。

加入20斤清水，搅拌防止粘锅。

广西煮粉卤水配方

准备香料包

八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、三奈、花椒、小茴香等。

将香料洗净用纱布包好。

煮卤水

在锅中加入清水，放入香料包，加入料酒、酱油、糖色、鸡精、盐、姜片等调味料。

大火煮开后转小火煮30分钟，期间可适量添加清水保持卤水浓度。

最后将煮好的卤水过滤，去掉香料包。

凉拌粉卤水做法

备料

米粉煮熟。

蒜末、葱花、花生米、黄豆酱、白醋、酱油、糖等。

制作步骤

锅放油，油热后放肉，放盐，翻炒，再入蒜米，爆香。

放入西红柿，大火煮一下。

加入水，放入生粉浆，大火继续煮。

放入盐、酱油、醋、糖、黄豆酱，搅拌均匀后关火，放葱花。

最后加入花生米，拌匀即可。

卤蛋香干

准备鸡蛋

鸡蛋或鸭蛋煮15分钟至熟，捞出过凉水，剥壳备用。

准备香料

八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、肉蔻等。

冰糖、生抽、老抽、干辣椒、花椒、料酒。

煮卤水

将鸡蛋放入炖锅，加入香料和调味料，小火慢煮15分钟。

关火闷一个小时，再大火收汁。

食用

将煮好的卤蛋和香干放入碗中，淋上卤水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。