炖兔头做法

炖兔头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

老妈兔头做法

兔头处理：

选择新鲜的兔头，刮净毛发和油脂，洗净备用。

煮水：

将清洗干净的兔头放入锅中，加入适量的水，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，焯水备用。

调制酱汁：

取一大碗，将葱、姜、蒜切成末，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、鸡精和适量的辣椒粉，搅拌均匀成酱汁备用。

煮熟兔头：

将焯水的兔头放入锅中，加入足够的水，放入调制好的酱汁，再加入适量的干辣椒，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，直至兔头变得软烂，入味。

装盘：

将炖好的兔头捞出，摆放在盘中，撒上香菜末和蒜末，上桌后可以搭配米饭或者馒头食用。

卤兔头做法

准备香料包：

包括八角、桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰、香叶、小茴香、丁香、草果、紫草、排草、灵草等，以及干辣椒和花椒。

煮汤：

锅内放入鲜汤20千克，香料包和二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味。

卤兔头：

放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。