火炙娘酒做法

火炙娘酒的做法如下：

精选颗粒饱满的优质糯米，最好选择晚季稻。

将糯米浸泡12小时，使其充分吸水。

将浸泡好的糯米放入饭甑中，用大火蒸至糯米熟透，期间注意不要糊锅。

将蒸熟的糯米取出，摊开晾凉至室温。

在冷却的糯米中加入调制好的酒曲，拌匀。

将拌好酒曲的糯米放入酒瓮中，中间挖一个小洞，盖好瓮盖，并用厚厚的棉被或其他保温材料包裹，放置在30℃左右的温度下进行发酵。

将发酵好的酒液装入酒瓮，周围放置禾秆和谷壳，用暗火慢慢炙烤，使酒液慢慢沸腾。火炙过程中要保持“暗火”，避免明火过旺导致酒瓮破裂。

火炙完成后，让酒液在瓮中静置一段时间，然后进行过滤，分离出酒液和酒糟。将过滤后的酒液装入干净的小瓮或酒瓶中，密封保存于阴凉干燥处。

通过以上步骤，火炙娘酒的制作就完成了。在制作过程中，温度的控制和火炙的火候至关重要，直接影响酒的品质和口感。建议有条件的可以尝试传统的火炙方法，以获得更加醇厚的酒香。