温州烧鹅做法

温州鹅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

配料：洗净的鹅肉、盐1.5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮12.5克、茴香12.5克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。

制作方法：

1. 宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处割一小口，拔去细毛，不让其呼吸，待其血尽而亡。宰杀后5分钟内用60~65℃的水烫毛，去掉粗毛后，再将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2. 煮胚：起锅倒入清水，加入配料汤水中15~20分钟，边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。

3. 熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克，上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火，火势以慢火、文火为好，约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，直到鹅肉表面全部熏黄即可。

材料：紫苏叶、鹅、姜、蒜、盐、酒、生抽、老抽、白糖。

做法：

1. 紫苏摘下来洗净待用。

2. 鹅一块洗净，用盐和酒腌好。

3. 先起镬放油将鹅煎一下，到鹅身呈金黄色时铲起。

4. 另起镬放油，放入姜、蒜、紫苏爆香后，放入煎好的鹅略炒后溅酒，加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起。

5. 稍晾冻之后斩件在碟上铺好，用炆鹅的原汁勾芡淋上鹅面上便成。

操作：

1. 从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分；麦芽糖、米醋调匀成上皮水。

2. 白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀，放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3. 清水洗净鹅身；锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将上皮水刷在鹅身上。

4. 用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干；将吹干的鹅放入明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

食材清单：鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、胡椒粉。

制作步骤：

1. 洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，撇去浮沫。

2. 捞出来后再用清水洗两遍，祛除腥味儿。

3. 切姜片和大葱，起锅热油，加冰糖炒出糖色，把鹅肉加进来煸炒，加入葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮一起炒出香味，再加生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉继续煸炒5分钟。

4. 加入板栗，炒匀后加开水，水量没过食材，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时。

5. 1个半小时后，大鹅和板栗都煮好了，开盖浓浓的香味扑鼻而来，盛出用保温性好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。