儿菜腌咸菜的做法

儿菜做咸菜的腌制方法如下：

方法一

准备食材：

一斤儿菜，去叶子去皮，清洗干净，晾干多余的水分。

切条：

把儿菜切成细条，比土豆丝要粗一点。

腌制：

加入1勺食盐和30粒花椒，搅拌均匀，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。

压水：

找一块重物压在儿菜上面，压制一个晚上，水分越少越脆口。

晾晒：

等时间到了，倒掉多余的水分，把儿菜摊开，晾晒2个小时。

调味：

用温水淘洗一遍，再次攥干水分，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，搅拌均匀即可食用。

方法二

准备食材：

新鲜儿菜适量，粗辣椒面、细辣椒面、十三香、食盐、白砂糖、花椒粉、生芥末。

清洗切条：

将儿菜清洗干净，刮掉老部分，切成粗细均匀的条。

腌制：

撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，清水冲洗后挤水。

风干：

儿菜风干一天，有些微微发皱。

调味：

加入粗、细辣椒面、花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末，淋入辣椒油，搅拌均匀后装入消毒瓶子中，密封保存。

方法三

准备食材：

儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

清洗：

用清水放盐泡10分钟后清洗干净。

切条：

切成筷子粗细的条，放入盆中，加入50克盐，抓揉2分钟，腌制5个小时以上。

压水：

用纱布包紧儿菜，放重物压6个小时以上。

晾晒：

平铺在菜板上晾晒1天，进一步脱水。

调味：

倒入盆中，加入辣椒面、花椒面、白糖、白酒，拌匀即可。

方法四

准备食材：

儿菜300克、盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、红油辣子适量。

清洗切片：

儿菜头分成小块，清洗干净，切成片，晒干水分。

腌制：

用凉开水清洗两次，洗去灰尘，放盐、白糖、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入玻璃瓶，放入冰糖保存1周，取出适量拌入红油辣子。

方法五

准备食材：

儿菜、盐、白醋、白糖。

清洗切片：

将儿菜掰开洗净，切成片，放入大盆里。

腌制：

加入6勺盐，翻拌后装入清水大盆压上，腌制1小时30分钟，攥干水分放入保鲜盒，加白醋和白糖，拌匀后放入冰箱腌制1个晚上。

方法六

准备食材：

儿菜、盐、白醋、白糖、生姜片、红辣椒、干花椒粒、野山椒、饮用水。

清洗切片：

儿菜去掉老皮，冲洗后切成小块，晾晒一天至蔫。

腌制：

放入容器中，加入生姜片、红辣椒、食盐、白糖、高度白酒、干花椒粒，倒入野山椒连汤带水，加入饮用水没过食材，拧紧盖子放入冰箱冷藏两周。

方法七

准备食材：

儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。

清洗掰开：

用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。

切小：

把儿菜切小，放入盆里加入适量盐腌制半天，上面压上重物。

脱水：

压出汁水后，用冷开水冲洗，用厨房纸巾吸干水分。

准备糖醋汁：

取锅加入一半白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，冷却后加入儿菜，倒入无油无水的密封盒，加入冷却后的糖醋汁，摇晃均匀后入冰箱冷藏3天。

方法八

准备食材：

儿菜、白醋、食盐、冰糖。

切薄片