铜仁米豆腐的做法
铜仁米豆腐的做法如下：
准备材料
大米3斤
食用碱20克
油泼辣子、折耳根、蚝油、糍粑辣椒、生抽、糖、盐、花椒粉、老陈醋、葱花、白芝麻（适量）
制作步骤
将大米放入盆中浸泡12个小时后，用清水淘洗两三遍，然后放入打浆机打成米浆备用。如果条件允许，也可以用石磨磨浆，口感会更好。
锅里加入清水，水烧开后倒入米浆，大火加热并用勺子不停搅拌，防止米浆沾锅变糊。
当米浆开始变凝固并冒泡时，加入用水稀释的食用碱，继续搅拌5分钟，以去除米浆中的酸味，增加米豆腐的韧性和柔软性。
将搅拌好的米浆倒入盘中，放入冰箱冷藏冷却。
冷却后，将米豆腐切成条或块，放入盘中备用。
准备一个调料碗，加入姜末、蒜末、油泼辣子、折耳根、蚝油、糍粑辣椒、生抽、糖、盐、花椒粉、老陈醋，搅拌均匀后倒在米豆腐上，最后撒上葱花和白芝麻即可。
提示和建议
米质的选择很重要，最好选用新鲜、无杂质的籼米，避免使用糯大米，因为糯米的黏性大，不易制作。
石灰的用量要适中，过多会使米豆腐口感涩重，过少则味道淡。
在熬煮米浆时，要注意控制水量和水温，保持浆糊的软硬程度适中，以免影响米豆腐的口感。