黑眼带鱼做法
醋烹酸辣带鱼
准备食材
主料：国产黑眼带鱼3~4条
佐料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味淋、酱油、老陈醋、花椒、大料、干辣椒、辣椒粉、胡椒粉、盐、食用油
处理食材
带鱼去头去尾去内脏，剪去背鳍，刮去表面银白色的油脂，冲洗干净，剪成2.5寸左右的段。
姜切片，葱切大段，大蒜半头从中间一切两段备用。
腌制带鱼
用一节大葱、3片鲜姜、2勺料酒、2勺盐抓捏出汁水，均匀涂抹带鱼段表面，撒上少许白胡椒粉，腌制一小时左右，中间翻动一次，最后沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分备用。
调制料汁
取个小碗，放入2勺酱油、5~6勺陈醋、1~2勺味淋、一勺胡椒粉搅拌均匀备用。
烹制
用油润锅后，热锅下凉油，待油温升高下入表面没有水分的带鱼段，中火煎炸，先不要翻动，待一面炸金黄后，翻面炸另一面。
翻面后，同时下入大料一小瓣、花椒粒7~8粒、干辣椒4~5个，继续煎炸出香气，将带鱼另一面也煎炸至金黄色。
随后下入姜片2~3片、大蒜粒、1~2勺辣椒粉，翻动带鱼、中火爆香后，再下入大葱段，均匀淋入调制好的料汁，简单翻炒片刻，待水分基本挥发后关火，捡出带鱼装盘，美食即成。
红烧黄眼带鱼
准备材料
黄眼带鱼1条（约500克）、生姜3片、大蒜3瓣、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量、食用油适量。