菠萝炒饭排骨家常做法

方法一：

排骨焯水去腥 ：将排骨用冷水下锅，加几片姜和料酒，开火焯水，直到水面浮起一层泡沫。捞出后用温水冲洗干净沥干备用。

菠萝处理：

菠萝削皮后切成片，提前用盐水泡一下，去除涩味。

炒糖色上色：

热锅倒少许油，中小火加入两勺白糖，耐心搅拌直到糖融化并变成焦黄色，然后迅速倒入排骨翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

调味煮制：

加入姜片、生抽、老抽、陈醋和蚝油，再加适量水，刚好没过排骨。开中小火焖煮30分钟，让调料慢慢渗透到排骨里，汤汁浓缩的同时，排骨也变得软嫩多汁。

菠萝入锅煮：

煮好后，倒入菠萝片，大火翻炒2分钟，收一下汤汁，让菠萝的酸甜味融进排骨里。撒上葱段，再翻几下就可以出锅了。

方法二

排骨处理：排骨洗净切块，加入姜、葱、料酒焯水。

炒糖色：

锅中倒油，油热放入冰糖炒出糖色，再倒入排骨翻炒上色。

调味炖煮：

放入姜片、香叶、桂皮、八角，倒入生抽、陈醋、少许盐和糖，倒入开水没过食材，开大火煮开后，转小火煮30分钟。

加入菠萝：

最后加入菠萝、青红辣椒，翻炒均匀收汁即可出锅。

方法三

菠萝处理：

菠萝洗净，切去头尾，用刀把菠萝分为四瓣，去掉菠萝中间的硬芯，再把菠萝瓣切成小块，用淡盐水浸泡10分钟。