鸡拐腿做法

鸡拐腿（通常指的是鸡腿）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 焯水后炸制的做法

焯水：

将鸡拐放入凉水中，加入料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。

炸制：

另起锅烧油，油温上来后放入鸡拐，炸至起虎皮后捞出。

炖煮：

再起锅放油，放入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、小米椒，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉，加水后中火炖煮约15分钟。

出锅：

出锅前撒点青椒，翻炒几下即可出锅。

2. 低温慢煮后冰镇的做法

煮制：

锅内加水，冷水下入鸡腿，加料酒、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟，用筷子扎一下，没有血水即可。

冰镇：

将鸡腿捞出放入冷水中，水中可以放冰块，使鸡腿迅速降温，然后放进冰水中，使鸡皮有脆皮的口感。

斩块：

将鸡腿用刀斩成块，码在盘内备用。

3. 炖煮并收汁的做法

准备：

鸡拐化冻洗净，开水焯一下洗净备用。香菇洗净切厚片。