滇菜做法

滇菜是云南地区的特色菜系，以其独特的口味和丰富的烹饪手法而闻名。以下是一些滇菜的著名做法：

全羊汤锅

主要食材：肥壮的黑山羊

制作方法：将黑山羊宰杀、褪毛、洗净内脏后，用火燎去羊头、羊脚皮毛，炭火烤黄后锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉切块一锅煮。

特点：无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。

昆明酸腌菜

主要食材：青菜

制作方法：冬春季节将青菜洗净晾干，切段后撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和料酒，密封腌制一个月即可食用。

特点：酸酸的，开胃。

汽锅鸡

主要食材：土鸡、当归、党参、红枣、枸杞、姜片和野生菌

制作方法：将鸡块放入汽锅中，加入足够的水和调料，大火蒸煮2小时，期间注意加水保持水量，最后加盐调味。

特点：鲜味十足，无需放味精。

红三剁

主要食材：猪肉、红辣椒、西红柿