鲁菜牛蛙做法

食材准备：

牛蛙 500克

丝瓜 1根

泡椒 适量

葱 1根

姜 1块

蒜 3瓣

青花椒 适量

玉米淀粉 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

猪油 适量

生抽酱油 适量

啤酒 1罐

做法步骤：

处理牛蛙 ：将购买的牛蛙洗净，去除内脏和表皮的黑膜，剁成大小均匀的小块。加入一勺咸盐（注意量不宜过多，因为后续不再加盐）、少许鸡精、半勺胡椒粉，以及适量玉米淀粉，用手轻轻抓拌均匀，腌制15分钟。

炸制牛蛙：

锅中倒入足够的食用油，油量需能没过牛蛙块。将油温控制在四五成热，放入牛蛙，用筷子轻轻拨散，炸制约20-30秒，至牛蛙表面微黄，即可捞出沥油。

炒制与炖煮：

锅中留底油，若喜欢更浓郁的香气，可加入一小块猪油一同加热。油热后，下入葱姜蒜和青花椒，小火炒出香味。将准备好的泡椒连同泡姜、酸豆角一同加入锅中，继续翻炒，直至泡椒的酸辣味充分释放，香气四溢。将炸好的牛蛙块轻轻放入锅中，快速翻炒5-8下，使每一块牛蛙都裹上泡椒的香辣酱汁。随后，倒入半罐啤酒和两勺清水，水量刚好没过牛蛙即可。开锅后，根据个人口味加入适量的鸡精、味精、胡椒粉调味（由于泡椒已有咸味，无需额外加盐）。再淋入少许生抽酱油提鲜，其他调料则无需添加，以免掩盖泡椒的独特风味。加入丝瓜，完成出锅。待汤汁略微收浓，将切好的丝瓜段轻轻放入锅中，轻轻翻动，让丝瓜均匀分布在牛蛙周围，利用汤汁的余温将其煮熟。丝瓜的加入不仅丰富了菜肴的色彩，更吸收了汤汁的精华，变得软糯可口，泡椒味浓郁。

提示和建议

在腌制牛蛙时，可以根据个人口味适量加入一些去腥的调料，如料酒、胡椒粉等。

炸牛蛙时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中，保持小火，使牛蛙充分吸收泡椒的香辣味。

最后加入丝瓜时，注意不要炒得过熟，以保持其鲜嫩口感。