鹅乸饭的做法

制作鹅乸饭的基本步骤如下：

材料准备

主料：选用一年以上的黄鬃鹅或鹅乸。

配料：香米、冬菇、红枣、芝麻、香菜末等。

调料：姜末、葱末、蒜蓉、蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱油等。

处理鹅乸

1. 宰杀鹅乸，去毛、内脏和脚翼。

2. 起肉，使骨肉分离。

3. 将肉切成小粒，鹅骨可砍成大块用于煲汤。

炒制配料

1. 将切好的鹅肉和瘦肉分别放入油锅中炒至出水分后滤干。

2. 另起锅炒香肉料，加入调料如蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱油等炒匀。

米饭煮制

1. 米饭前先用清水浸透，水量大约是米的1:1.2。

2. 煮好的米饭保温约10-15分钟，然后搅散备用。

炒鹅乸饭

1. 将炒好的鹅乸料加入煮好的米饭中翻炒均匀。

2. 根据口味加盐、芝麻、香菜末等调味。

3. 可选择放入瓦煲烧至微焦，最后撒上葱花增香。

小贴士

切肉丁时需要注意刀工，以保持肉粒的均匀。

炒鹅乸饭时火候要掌握好，避免糊锅。

请根据个人口味和偏好调整调料和烹饪步骤。