鱼腐肥肠做法

鱼腐肥肠的做法如下：

鱼片、大葱、芹菜、二荆条（青椒）、泡姜、海椒、姜蒜、料酒、盐、芡粉、白糖、花椒、豆瓣酱、酱油、火锅底料、鱼头、鱼排、鱼架、香菜、芹菜叶。

鱼片洗净，沥水，放入葱、姜、蒜、料酒、少量盐和芡粉，腌制30分钟。

肥肠清洗干净，焯水20分钟，捞出切好备用。

热锅烧油，下泡姜、泡海椒、姜蒜末，炒出香味，加入白糖、花椒、大葱、豆瓣酱，再下肥肠爆炒，肥肠熟后捞出备用。

在锅中加适量油，下姜蒜末、泡姜海椒、豆瓣酱、酱油，炒出味道后加入焯过肥肠的水，沸腾后下入大葱、姜片、鱼头、鱼排、鱼架，熬煮至汤色浓白。

汤汁沸腾后，下入鱼片、芹菜杆，汤汁淹过鱼片，煮一分钟后起锅捞出。

将之前捞出的肥肠铺在鱼上，切好的小葱、二荆条辣椒、大葱切丝铺在肥肠上，热锅烧油淋在上面，放香菜、芹菜叶，即可上桌。

这道菜结合了鱼的鲜美和肥肠的香味，口感丰富，色香味俱佳，适合搭配米饭食用。